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逸香蛋糕西点烘焙学院

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有一款蛋糕你完全都可以轻松装饰的一模一样，不过可能多数都会头疼这些蛋糕的蛋糕体，戚风、海绵都会比较松软，不适合高层叠，磅蛋糕（重油蛋糕）又太过油腻没法儿多吃——当然，很多人也都有自己的适合做这类蛋糕的绝招儿，今天逸香烘焙学院拿到一个非常爽的超级配方——不是夸张，它很神奇，好吃的是基本的，这不多说一会看配方就知道了——操作方法会让你目瞪口呆，那么爽口的蛋糕居然甚至都不需要厨师机打发！

就是它——“蜂鸟蛋糕（Hummingbird Cake）”，源自加勒比海牙买加的一个神奇的配方，说它不同于众的原因是，首先，它使用的是植物油而不是常用的黄油，比如橄榄油、玉米油、葡萄籽油、菜籽油等植物油都可以——戚风海绵也用植物油啊，哪里不一样？——别着急继续看！——配方里的水果量甚至超过面粉，面糊不需要厨师机或搅拌机，只要有个抹刀或胶刮刀就可以！

看着很普通吧，别太在意颜值，小鲜肉没内涵，内在的才是重要的！切开后你会看到蛋糕孔洞非常多，水果非常多，口感非常好，烘烤时飘出的香气是浓郁的水果清香！现在跟着逸香烘焙学院看看神奇而简单的配方吧！

配方材料：

390克 低筋面粉、400克 细砂糖、3克 苏打粉、1克 肉桂粉、1个 大香蕉（熟的，但不是过熟的）、3个 全蛋、250克 菠萝、3克 香草精（天然）、180克 植物油、100克 山核桃（切碎）注意：可选，非必须

制作步骤：

1、菠萝切碎丁（250克），放入小盆中待用，不要用其他水果替代，除非你想尝试替换后的效果究竟会是什么样。至少头一次试做时要保持原配方，这样你才能知道这个配方究竟是什么样的效果，然后再自己酌情调整为适合自己的。

2、在小盆中放入390克面粉、400克细砂糖、3克苏打粉和1克肉桂粉，拌匀（如果不喜欢肉桂粉可以忽略，不过强烈建议按配方制作，你会得到一个非常棒的惊人口感！）——虽然很多糖，不过蛋糕烤好后你并不会感到很甜，当然如果你对甜极度恐惧，也可以勉强将糖的量降为300克（注意是使用300克，而不是减少300克！）。

3、在另一个小盆中，将香蕉丁，用竹铲或叉子搅成泥状（虽然仍然是“香蕉泥”的状态，但是此处使用的是“固体”的熟香蕉，不要使用过熟的香蕉，口感和组织状态会有明显不同）。

4、将菠萝丁（注意不要把菠萝汁扔掉）和香蕉泥混合在一个盆内，此时可以加入切碎烤熟的100克坚果（山核桃）——如果你喜欢更复杂的口感。

5、接下来加入3个全蛋。

6、加入180克植物油——橄榄油、玉米油、葡萄籽油、菜籽油等植物油均可，植物油会在烘烤中赋予蛋糕湿润和柔软性，它在此配方中很重要，数量也很重要——不要试图减少。然后再加入天然香草精——不要使用化工合成的，如果没有天然的，干脆可以忽略。

7、稍稍搅拌后，加入已经混合在一起的面粉、砂糖、苏打粉、肉桂粉。

8、搅拌，用抹刀或手持搅拌器或者胶刮刀都可以，搅拌均匀没有结块的面疙瘩就好（当然，如果你怕累是可以用安装扁桨的搅拌机的哈，不过其实根本没必要）。然后每个直径400px的模具内装入360-370克面糊。

9、放入提前预热至180℃/180℃（上下火）的烤箱中烘烤25-30分钟。（此刻，你会体会到什么才是“满屋飘香”！）。

10、出炉1分钟后，脱模，反转。冷却后，用保鲜膜包裹室温1小时。

11、切掉顶部的不平整部分，你会看到蛋糕孔洞非常多，而且蛋糕易碎，还有点粘手，这是由于配方中的香蕉和油使它变湿润的。

12、接下来就可以用你的奶油霜或者香缇奶油涂抹装饰了，用来做裸蛋糕或小高层的美式滴落蛋糕都可以啦。

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