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奶精和奶粉的区别?贵阳市奶茶店加盟电话,贵阳奶茶物料批发,贵阳市奶茶设


2019年12月19日 14:06 关键词:贵阳市奶茶店加盟电话,贵阳奶茶物料批发,贵阳市奶茶设备批发,贵州省奶茶技术培训,贵州省奶茶店策划电话


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奶粉是直接将天然的鲜奶喷雾干燥而来的,作为一种天然的农畜产品,有一定的标准比例,不允许添加任何其他东西(调味奶粉与机能性奶粉除外).而“奶精”则是许多产品应用在咖啡时的统称,更多的是指透过人工调制的植脂末。当牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白,增稠,增滑,中和苦涩的作用时,就是“奶精”的一种。但是使用在同样咖啡用途的植脂末,虽然也是“奶精”的一种,但是它却可以量身订做,没有一定的标准比例,主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料,再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的营养价值远比奶粉低,但是也有专供婴儿奶粉的植脂末,未经氢化富含亚麻酸等的不饱和脂肪酸。


咖啡奶精,核心指标:

一,增白效果:与酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微胶 囊技术有关。

二,溶解性:与颗粒大小、颗粒的扩散性、乳化效果、焦粒的多寡有关。

三,增稠性:与蛋白质的多寡有关。

四,中和性:与乳化效果、选择原料与配比、香精有关 。


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