奶精和氢化油有什么关系?贵阳市奶茶店加盟电话,贵阳奶茶物料批发
2019年12月19日 14:05 关键词:贵阳市奶茶店加盟电话,贵阳奶茶物料批发,贵阳市奶茶设备批发,贵州省奶茶技术培训,贵州省奶茶店策划电话
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奶精和氢化油其实没有直接关系,国内对于奶精的恐慌更多的来自于对氢化油的担心。
在奶精的生产过程中,使用熔点高的油,其成品的形态和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,所以熔点较低,常温下呈液态。而通过催化反应,在部分不饱和键上加氢使之饱和,则可以提高植物油的熔点,从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。氢化油正好有利于奶精的生产,所以一度获得了广泛使用,”植脂末“的名称也由此而来。
但后来的科学研究显示,氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处,反倒有害健康,所以氢化油的使用受到了反对。
不过,反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等机构认为,每天吃2克的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响,所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作为咖啡增白剂使用的话,人体每天的摄入量很难超过2克;因此目前美国市场上的奶精依然有很多是用氢化油生产的。如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品,那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸,对人体不益。
毕竟,如此生产奶精只是希望油的熔点足够高而已,并非只有依靠氢化油才能实现。其实,普通的植物油,也完全可以做出合格的产品来。现在生产的奶精,可能就完全不使用氢化油了
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