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蛋糕培训-有内涵的“蜂鸟蛋糕”-深圳蛋糕培训网


2018年10月17日 10:04 关键词:固戍蛋糕培训 西乡蛋糕培训 宝安蛋糕培训 后瑞蛋糕培训 机场附近培训学校


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逸香蛋糕西点烘焙学院


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有一款蛋糕你完全都可以轻松装饰的一模一样,不过可能多数都会头疼这些蛋糕的蛋糕体,戚风、海绵都会比较松软,不适合高层叠,磅蛋糕(重油蛋糕)又太过油腻没法儿多吃——当然,很多人也都有自己的适合做这类蛋糕的绝招儿,今天逸香烘焙学院拿到一个非常爽的超级配方——不是夸张,它很神奇,好吃的是基本的,这不多说一会看配方就知道了——操作方法会让你目瞪口呆,那么爽口的蛋糕居然甚至都不需要厨师机打发!


就是它——“蜂鸟蛋糕(Hummingbird Cake,源自加勒比海牙买加的一个神奇的配方,说它不同于众的原因是,首先,它使用的是植物油而不是常用的黄油,比如橄榄油、玉米油、葡萄籽油、菜籽油等植物油都可以——戚风海绵也用植物油啊,哪里不一样?——别着急继续看!——配方里的水果量甚至超过面粉,面糊不需要厨师机或搅拌机,只要有个抹刀或胶刮刀就可以!


看着很普通吧,别太在意颜值,小鲜肉没内涵,内在的才是重要的!切开后你会看到蛋糕孔洞非常多,水果非常多,口感非常好,烘烤时飘出的香气是浓郁的水果清香!现在跟着逸香烘焙学院看看神奇而简单的配方吧!

 

配方材料:

390克 低筋面粉、400克 细砂糖、3克 苏打粉、1克 肉桂粉、1个 大香蕉(熟的,但不是过熟的)、3个 全蛋、250克 菠萝、3克 香草精(天然)、180克 植物油、100克 山核桃(切碎)注意:可选,非必须


制作步骤:

1、菠萝切碎丁(250克),放入小盆中待用,不要用其他水果替代,除非你想尝试替换后的效果究竟会是什么样。至少头一次试做时要保持原配方,这样你才能知道这个配方究竟是什么样的效果,然后再自己酌情调整为适合自己的。


2、在小盆中放入390克面粉、400克细砂糖、3克苏打粉和1克肉桂粉,拌匀(如果不喜欢肉桂粉可以忽略,不过强烈建议按配方制作,你会得到一个非常棒的惊人口感!)——虽然很多糖,不过蛋糕烤好后你并不会感到很甜,当然如果你对甜极度恐惧,也可以勉强将糖的量降为300克(注意是使用300克,而不是减少300克!)。

 

3、在另一个小盆中,将香蕉丁,用竹铲或叉子搅成泥状(虽然仍然是香蕉泥的状态,但是此处使用的是固体的熟香蕉,不要使用过熟的香蕉,口感和组织状态会有明显不同)。

 

4、将菠萝丁(注意不要把菠萝汁扔掉)和香蕉泥混合在一个盆内,此时可以加入切碎烤熟的100克坚果(山核桃)——如果你喜欢更复杂的口感。

 

5、接下来加入3个全蛋。

 

6、加入180克植物油——橄榄油、玉米油、葡萄籽油、菜籽油等植物油均可,植物油会在烘烤中赋予蛋糕湿润和柔软性,它在此配方中很重要,数量也很重要——不要试图减少。然后再加入天然香草精——不要使用化工合成的,如果没有天然的,干脆可以忽略。

 

7、稍稍搅拌后,加入已经混合在一起的面粉、砂糖、苏打粉、肉桂粉。

 

8、搅拌,用抹刀或手持搅拌器或者胶刮刀都可以,搅拌均匀没有结块的面疙瘩就好(当然,如果你怕累是可以用安装扁桨的搅拌机的哈,不过其实根本没必要)。然后每个直径400px的模具内装入360-370克面糊。

 

9、放入提前预热至180℃/180℃(上下火)的烤箱中烘烤25-30分钟。(此刻,你会体会到什么才是满屋飘香!)。

 

10、出炉1分钟后,脱模,反转。冷却后,用保鲜膜包裹室温1小时。

 

11、切掉顶部的不平整部分,你会看到蛋糕孔洞非常多,而且蛋糕易碎,还有点粘手,这是由于配方中的香蕉和油使它变湿润的。

 

12、接下来就可以用你的奶油霜或者香缇奶油涂抹装饰了,用来做裸蛋糕或小高层的美式滴落蛋糕都可以啦。


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