消泡剂以很少的量加入到泡沫的液体中，就能很快地控制泡沫产生

在造纸、发酵、涂料、印染及废水处理等工业过程中，由于搅拌、振动等常常产生大 量泡沫，它们对生产操作、产品质量及生产环境带来很多不良影响。一些消除泡沫的 物理方法诸如加热、高频振动等在实际生产过程中难以实现，因此一般都是加入化学 消泡剂来消除泡沫。常用的有醇类、油脂类、醚类、皂类、有机极性化合物及聚硅氧烷 类等各种类型的消泡剂。聚硅氧烷类的乳液型消泡剂同非硅类消泡剂相比，具有消泡 和抑泡效果好、用量少及成本相对较低等特点而广泛受到各行各业的关注。

消泡剂以很少的量加入到含泡沫的液体中，就能很快地控制泡沫产生。豆制品的 生产要求在豆浆的煮浆过程中加入消泡剂，防止假沸，溢出，导致危险及损失，并能提 高豆制品的质量和外观。因此，高教，价廉的消泡剂对生产过程的控制、产品质量的提 高、降低生产的成本具有现实意义。

消泡剂的消泡效果，不仅与其本身的性质有关，而且还与起泡体系的性质有关，就 泡沫本身而言，它是被液膜相隔，大小不等，形状各异，性质不同的气室聚集体，这使泡 沫的微观研究变得困难。在实际测定时，常利用消除（ 发生）泡沫体积、泡沫稳定性来 测定消泡效果，但这些测定的重现性较差，正是这些原因，仍需寻求一个既能结合生产 实际，又具有稳定性、分辨性高的检测方法来测定消泡剂的消泡效果。

消泡剂的消泡机理主要是由于包隔气体的液膜由厚变薄地进行排液直至破裂，因 此，泡沫的稳定性主要取决于排液的快慢和液膜的强度，消泡剂能改变泡沫的表面张 力，使低表面张力升高，高表面张力降低，从而引起界面蜂房式交界处和液膜上发生相 互作用、导致界面膜破裂和泡辣破坏，在一般情况下，消泡剂在溶液表面上铺展得越 快，则使液膜变得越薄，消泡作用越强。理想的消泡剂应具有快速的消泡效果，并具有 抑泡性，在泡沫液膜表面上必须有良好的扩展性，但有些消泡剂的消泡作用往往不持久，消泡后会再次起泡，这是由于消泡剂成分被液中的发泡物质增溶或乳化，使消泡剂 不再吸附于泡沫的液膜表面的结果。

当今国内检测消泡效果的方法多种多样，可分为测定消除泡沫时间或测定泡沫再 生成体积。本实验所收集的食用消泡剂主要是适用于豆制品的加工，它们的消泡效果 都已由应用厂给予评价，但作为实验室分析使用的方法，比较传统的方法是测定加入 消泡剂后泡辣再生成体积数的方法进行检测，但该方法在观察抑锕泡沫再生成体积时 误差较大，具体操作时由于停止搅拌后会形成豆皮膜，影响结果的判断，未能较好地体 现消泡剂的消泡效果。所以，本实验根据使用厂方的实际情况，选用测定消泡时间及 测定抑制泡沫再生成时间来综合判定消泡效果。

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