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由于我国地大物博，而且人口分布众多，气候又有很多差异，因此形成了很多独具特色的地方菜系，比如说川菜，鲁菜粤菜，还有我们今天要提到的香菜，香菜，就是湖南菜是我国八大菜系之一。早在汉朝就已经形成了，他的口味多变，而且用料很广泛。接下来就来看看湘菜有哪些特点。

一、湘菜特点

1.擅长调味，酸辣为主

湘菜特别的讲究原料入味，口感精细入微，而且用到的调味品佐料非常多，可以制作出各种复合口味或者单纯的菜肴。而且湘菜中有很多特殊的调味料，比如说豆豉，酸豆角等等。由于湖南气候温暖湿润，因此食用辣椒可以帮助身体起到开胃，祛湿的作用。

2.刀工精美，色香味俱全

如果不说的话，你一定想象不到湘菜的基本刀法竟然有16种。除了可以有很好的烹饪味道之外，它的造型非常美观，可以按照食材和味道的需求进行食物的造型。代表作比如说红煨八宝鸡，这道菜可以做到整只鸡剥皮，盛水不漏。

3.重在煨口

湘菜做法重在技艺，从古演变至今，一切更加精湛，从色泽上来说，分为白煨和红煨，调味上分辨为浓汤煨，清汤煨等等，手法以小火慢炖为主。

二、湘菜代表剁椒鱼头做法

首先将处理干净的鱼头上面均匀的撒上一些葱姜蒜和剁椒的辣椒末，然后匀称的洒满十严，把糖味精和部分老醋放到一个碗里面，搅拌均匀之后再浇到鱼头上面。把事先准备好的青红辣椒覆盖在鱼头表面，上锅蒸15分钟左右就好了。

湘菜特点不仅在口味上，也在它的外形，刀功等等方面都有所体现。湘菜和川菜的风味有些相似之处，口味多变，品种繁多，代表作有辣椒炒肉，衡阳鱼粉等等。湘菜的口味毕竟是当地的特色，吃不惯辣的朋友或者是不能吃辣的朋友要谨慎食用。

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