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怎么打开翻台率？

我总告诉甲方，如果你想提升餐饮翻台率，其中重要的一点就是要菜少。

很多甲方问我这样能行得通吗？

我说：你第1次去一个陌生的餐厅，如果你吃得很满意的话你下次肯定还会去。

当你第二次去的时候，点菜跟第1次是高度重合还是高度不重合？

想想看？

道理是这样的，你上次吃得满意，你下次去的时候基本上高度重合，很可能是80%跟上次点的一样，另外20%可能会换个新鲜的。

所以我设计的餐饮项目，绝大多数只卖12-18道菜。

在互联网时代，可以很方便的获取顾客消费的数据，然后我们的市场调研部会经常提醒甲方用大数据不断优化产品，结合公司菜品研发部门做快递迭代，实行菜品的末位淘汰制。

菜品少了，点菜的时间也就缩短了。

其次我们做设计的时候，会全程参与进去，我们很看重餐厅空间使用率这个事。

我设计的店，为了确保实现营业时不让一张桌子空着，我会要求客户每家店都是小店。

极限是不能超过300平米！

知道为什么吗？

这里有两个原因

第1：大于300平米，在忙时前厅与后厨的沟通就会变差，上菜频率受损。

第二：我们选址经常会选择在购物中心，购物中心的特点就是下午6-7点，饭点时间一定能坐满顾客，但是8点或者更晚，上座率就无法保证。

所以，假设1000平米的店，晚上6-7点一定要能坐满，8点上座率可能就只有一半了，到了9点可能只剩三分之一用餐。

同样的情况下换作300平米，就能保证每一个时间段都是满席，充分利用每张桌子，这就我的思虑。

在满席的消费环境下，自然翻台率也会提高。

成功的背后，其实都是设计出来的，绝非偶然。

好了，今天就说到这里，还是那句话“把专业的事交给专业的人”

JCTY设计

end

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